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「威尼斯人彩票注册网」用3分钟搞定热烫软嫩的沙茶牛肉,盖饭盖面盖河粉!

时间:2020-01-11 16:48:16    编辑:匿名   浏览次数:2865

「威尼斯人彩票注册网」用3分钟搞定热烫软嫩的沙茶牛肉,盖饭盖面盖河粉!

威尼斯人彩票注册网,我们曾经拍过 顺德凤城煲仔皇,

春节上班第一天,就开始排队领号的餐厅!

但他们家其实只有三种菜色,

炖汤、煲仔饭、甜品。

店里还有一道在粤菜馆并不常见的热炒 ,

沙茶牛肉芥兰,稳居人气榜第三名!

甚至有为它疯狂的客人,

来店里不翻菜单,不点煲仔饭,

只热衷于这一盘菜,配一碗米饭!

这。。。不就是牛肉片浇在芥兰上吗?

“简单”成这样,干嘛都跑来店里吃?

来,郑主厨,我们聊一聊!

郑 权

广东人

现任 顺德凤城煲仔皇主厨

这道菜很考验刀工和火候,

沙茶牛肉,必须热烫软嫩,

“广东人经常用它盖饭、盖面、盖河粉!”

夏天最适合做这道菜了,

因为,你只需要在厨房呆3分钟 :)

/ 食材准备 /

/ 牛肉 (牛腿肉) / 芥兰 / 糖 /

/ 油 / 沙茶 / 鹰粟粉 / 水 /

/ 制作步骤 /

腌制牛肉

牛肉和芥兰改刀成厚度相同的薄片。

(芥兰要斜刀切哦!)

牛肉厚薄 = 菜刀厚薄

注意,牛肉要横条纹的切哦!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

取16片牛肉,

加入1/2茶匙 糖、2/3茶匙 盐,

1茶匙 鹰粟粉、2勺 水和2勺 油并按揉均匀。

tips:

鹰粟粉 超市里都有的卖,

也是一种淀粉,但会让肉更滑嫩!

按揉均匀后,放在一旁静置,随取随用,

夏天可冷藏,最多2小时。

tips:

不建议冷冻,肉质口感会变差哦!

开油锅,掐表!

热锅,倒油至微微冒青烟,

倒入腌制好的牛肉,

滑散至表面均匀变色,迅速捞出!

过油时间 15秒

锅里留点油,倒入芥兰菜,

猛火翻炒,加入1茶匙 糖,去涩。

tips:

煸炒过程中如果觉得点干,

可适量加2勺水。

煸炒时间 1分15秒

芥兰出锅后,平铺在锅底,

取出牛肉,摩拳擦掌!

主厨说,沙茶酱是他们家的“秘密武器”,

只有在香港工作过的师傅,才会懂,

关键是:上海没得卖!!

你以为,这句话就能打退我吗?

别闹,

今天我们不飞香港,在家调酱!

配方在此:

沙茶酱1勺、花生酱1/3勺、葱末0.5勺、.

蒜末0.5勺、花生碎0.5勺、辣椒油 0.5勺。

tips:

咦?这怎么这么像我的火锅调料呢!

以下计量单位:

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

倒入酱汁简单煸炒两下,加入牛肉

再加入0.5碗 水、1/3 茶匙 糖。

沙茶 :水 = 1 : 4

煸炒时间 36秒

因为芥兰煸炒的时候没有加盐,

所以沙茶酱的浓度,可以稍微薄一点,

酱汁挂在芥兰上,一切都恰到好处!

油亮的芥兰配上软嫩的沙茶牛肉,

下饭? 这是必须的!

如果分开装盘,那你就搞定两盘菜了...

感谢 顺德凤城煲仔皇

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